Saturday, January 8, 2011

Easy Cheesy Potato Soup

After all of the rich food and extra cooking around during the holidays, I like to start off the year with super simple, but warm and hearty meals--and for me, that spells S-O-U-P! Last week I made Taco Soup; today I made another of my favorite quick and easy soup recipes, Easy Cheesy Potato Soup. I first posted this back in August, but I know most of ya'll are not as soup-crazy as I am to eat it even during the warm months, so I thought I'd share it again.

Originally posted August 20, 2010:

I love soup, any kind, any time, any where. When I'm in a restaurant, I always get the soup instead of salad--and I know which places have good soup. One of my favorites, always, is potato soup of any kind--creamy potato, cheesy potato, baked potato--doesn't matter, as long as it's potato.

But although I often order it out, it's not something I make at home. Until now. My mother cut this recipe out of the newspaper and gave it to me months ago, but I just got around to trying it out this week. Believe it nor not, it's made from frozen (uncooked) hash browns! It's quick and easy, which are my middle names in the kitchen; tastes delicious, and it has no exotic ingredients that can't be found in even a small town grocery store--something that's especially important to me since I moved home to small-town rural Louisiana.


  • medium onion, diced
  • 4 T butter
  • 5 cups of water
  • 4-5 bouillon cubes
  • 1 28-oz package of frozen hash browns (the uncooked kind)
  • 1 pound Velveeta
  • milk (if needed--I didn't need any)

Melt the butter in the pan, then add onion and cook until translucent and tender. You know me, I used dried onion flakes, but I did use the butter, it does add an element of flavor to the overall dish. So I melted the butter, then threw in 2 or 3 tablespoons of dried onion. Add the water and bouillon cubes--I used chicken stock powder, but you could use vegetable stock just as well. Add the hash browns--I added them frozen straight from the bag--and bring the whole mixture to a boil. Cover and turn down to simmer, stirring occasionally.

After about 20 minutes, check to see if the potatoes are tender.

Turn the burner up just a little, (still on low to medium) and add 1 pound of Velveeta--that's the small box or half of the larger box--I used a store brand knock-off.

Cook on low to medium, stirring frequently, until the cheese is melted.

Since bouillon and cheese can be salty, the only additional seasoning I added was some cracked black pepper. Once the cheese is added, you can add milk if needed--I didn't. I did let mine continue to simmer for about 10 minutes more, because we weren't quite ready to eat yet. Just be sure the burner is turned down very low so it won't scorch after the cheese is added. It does thicken a bit upon standing, you might need a little milk to thin it later or to reheat.


I tasted it before I added the cheese, it was pretty good even then, although a little thin. If I wanted cream of potato soup with no cheese, I'd use less broth or stock, and add some milk or even half-and-half right at the end.

For baked potato soup, add some crumbled back and garnish with a dollop of sour cream and some chopped chives. I had none of the above on hand, so I didn't, but I think it would be a tasty addition!

Until next time, good cooking, and good eating!
This post is linked to:
Recipe Swap Sunday at Remodelaholic
Meatless Monday at My Sweet and Savory
Mouthwatering Monday at A Southern Fairytale
Tuesday at the Table at All the Small Stuff
Delicious Dishes at It's a Blog Party
Beat the Winter Blues Comfort Foods at Goodbye City, Hello Suburbs


  1. I am pretty sure I remember this recipe and think, I made it or a facsimile of it. It is just what one needs in this cool weather to warm up.

    Thanks for linking up, Charlene.

    I have not been getting around to many blogs, unfortunately, lately. I had trouble with my computer, for a while. It got better but now it goes back and forth. I am glad to be visiting here.

  2. Hash brown potatoes are such a great shortcut! Thanks for sharing - I've got you bookmarked!

  3. what a simple but tasty soup...i am so happy to have cooler weather so i can try some new recipes like this. thank you for sharing with tuesday night supper club!

  4. This looks delicious and perfect for my Beat the Winter Blues Party! Tomorrows topic is comfort food, come and link up @

  5. Cách làm thạch rau câu ngon dẻo tại nhà

    Thạch rau câu giúp duy trì trọng lượng cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, duy trì sức khỏe tóc. Đặc biệt, Axit amin thiết yếu có trong thạch rau câu có tác dụng giảm bớt căng thẳng. Với những tuyệt vời của thạch rau câu, bạn nên bổ sung loại thực phẩm này vào chế độ ăn hàng ngày nhé. Cùng “” tham khảo cách làm thạch rau câu ngon đơn giản mà vẫn thơm mát dưới đây nhé. Với cách này các bạn có thể làm thạch rau câu ngay tại nhà.
    Nguyên liệu:
    1 lon nước cốt dừa( hoặc 1 bát nước cốt dừa vắt).
    1 bát đường.
    3 bát nước.
    1 gói bột rau câu( Agar Agar).
    Hương liệu( ca cao, siro, café tùy ý).
    Cách thực hiện:
    Bước 1:
    Pha bột rau câu với nước lạnh hoặc nước thường rồi cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút để bột rau cau nở ra.
    Pha cà phê hòa tan, cà phê càng đặc càng tốt với nước nóng+ 3 thìa đường hoặc thêm sữa đặc, khuấy thật đều.
    Bước 2:
    Thêm 2,5 đến 3 tô nước nữa vào nước rau câu trên.
    Bỏ nước rau câu trên lên bếp nấu với lửa nhỏ tới khi rau câu trong lại là rau câu chín ( khoảng 10 phút). Không được bỏ đường lúc rau câu đang nấu. Sau khi rau câu chín thì mới bỏ đường( 4 thìa hoặc hơn tùy ý).
    Tiếp theo bỏ nước cốt dừa và nấu thêm 7 phút nữa cho nước cốt dừa chín.
    >> Bạn có thể tham khảo thêm: cach lam rau cau cafe đơn giản nhanh chóng tại nhà.
    Nhớ khuấy đều tay trong lúc nấu rau câu để rau câu không bị vón cục.
    Bước 3:
    Sau khi rau câu đã chín thì múc rau cau ra, vặn lửa nhỏ chỉ để rau câu đủ ấm thì nó sẽ không bị đông lại.
    Lấy các hũ đựng rau câu, sau đó múc một lớp mỏng cà phê sữa đã pha ở trên vào mỗi hũ( lớp thứ nhất).
    Pha nước rau câu với siro mình thích rồi đổ lớp thứ 2 vào trong mỗi hũ rau câu đó. Tiếp tục lặp đi lặp lại quá trình này cho tới khi đầy hũ rau câu.
    Bước 4:
    Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi rau câu đông lại bạn đã có thể thưởng thức món thạch rau câu tự làm rồi.
    Ngoài ra bạn có thể tự chế biến nhứng món rau câu với các hương vị khác nhau tùy vào sở thích của mình như rau câu dừa, rau câu trái cây, râu câu xoài….. nếu bạn quan tâm thêm có thể tham khảo thông tin hướng dẫn về cach lam rau cau xoai đơn giản nhanh chóng tại nhà.Bạn có món rau câu xoài thơm, ngọt hượng vị xoài mát lạnh dẻo của rau câu.
    Chúc các bạn thành công với cách làm thạch rau câu này nhé!